校園食品安全，不單廣受社會關注，更是每位家長心中的牽掛。自2024年“校園餐”專項整治開展以來，全國各地共投入103億元用于學校食堂的改造，“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率已達到98.5%，各地各校均在積極構筑校園食品安全的堅固防線，努力讓“校園餐”成為師生、家長都點贊的“放心餐”和“幸福餐”。
做好源頭管控 筑牢食品安全防線
食品安全，重在源頭。坐落在孔孟之鄉的山東省濟寧市任城區安居第一中學，通過轉變食堂經營模式帶來食堂管理顯著變化。2021年起，學校食堂采用“學校主辦、企業參與、部門監管、家長監督”的自主經營模式，直接管控食材采購等關鍵環節，同時，通過改進食材“供應鏈”，優化食堂“運營鏈”，創新賬戶“監管鏈”，提升菜品“營養鏈”，將食堂管理的全過程“曬”在陽光下。學校還推行“媽媽幫廚”模式，擇優聘用10位家長擔任食堂從業人員，全程參與食譜制定、食材驗收等6個關鍵環節，讓孩子們在溫馨的就餐環境中吃出“媽媽的味道” 。
推進數智賦能 提升食堂管理水平
科技力量也在校園食品安全管理中發揮重要作用。在杭州第二中學錢江學校，智能收貨系統的引入實現了食材采購的全過程監管。學校創新建立了四位一體監管體系——采購可視化、驗收標準化、智能預警化、過程可溯化。同時采用3.0版圖像識別結算系統，實現班級或宿舍點餐，食堂智能保溫柜取餐，從效率、營養、教育三個維度提升智能支付水平。
杭州第二中學錢江學校3.0版圖像識別結算系統
強化后廚標準 夯實安全管理基礎
走進杭州崇文未來學校的食堂后廚，能夠看到，從食材的卸貨、驗收，到烹飪、備餐，每一個環節都經過精心設計和管理。通過引入“色標管理”“五常法”等管理方式，配備“云稱”收驗貨機、智能農藥檢測儀、電加熱蒸飯間、智能油水分離器、智能留樣冰箱、多功能消毒房和可折疊桌椅等最新儀器設備，學校食堂的管理質效得到了顯著提升。這種精細化管理模式，為校園食品安全筑起了一道堅實的防線。
杭州崇文未來學校食堂后廚一名廚師正在炒菜
打造示范食堂 推動餐食質量升級
如何讓孩子們吃得更健康、更開心？蕭山區江南初級中學給出了自己的答案。學校率先推出自助餐模式，實現同樣的餐標從套餐到自助餐的轉變。這不僅讓孩子們可以根據自己的口味和食量自主選擇食物，而且菜品豐富多樣，營養搭配均衡。為確保菜品營養搭配科學，學校邀請持有營養師證的老師、家長共同參與制定菜單、體驗餐品。通過引進自動炒菜機，讓菜品配比更科學，油鹽更精準，品控更保證，人工成本更節省。
蕭山區江南初級中學學生在自主取餐
完善監督體系 織密風險防控網絡
在廣西壯族自治區桂林市國龍外國語學校，校園食品安全的監督體系得到了進一步完善。學校著力推行自治區“選餐制”和桂林市“九關六防三監管”模式，不斷筑牢校園食品安全“防火墻”。通過建立膳食監督家長委員會，讓家委會全流程參與和監督食品定價、食品衛生與安全、膳食經費管理等工作，結合陪餐制、開放日、“明廚亮灶＋ＡＩ”智慧云平臺監控，構建由膳食監督家長委員會全程參與、監督和評價的新體系，真正做到“群眾的事情群眾說了算” 。
實施惠生舉措 提升餐飲服務質效
銀川職業技術學院通過創新舉措，讓校園餐既暖心又貼心。作為一所寄宿制中等職業學校，學校結合全寄宿、農村學生多的實際情況，創新實施1元菜、免費加飯、售半份菜等惠生舉措。全校師生實行"三同"就餐模式，即同窗、同價、同餐。通過定期更換菜品，豐富餐品種類，2個食堂早、午、晚三餐全品供應達到了500多種。同時，學校開設"犇羴鱻"特色窗口，為不同需求學生提供差異化選擇，在讓學生吃得飽、吃得好的同時，減少了食堂的食物浪費。
從源頭管控到數智賦能，從后廚標準化到示范食堂打造，再到監督體系完善與惠生舉措實施，每個環節都凝聚著學校對孩子們健康成長的深切關懷。讓我們攜手共筑校園食品安全防線，讓每一份餐食都安全、營養、美味。
（責任編輯：蔡文斌）
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