百代千年，千錘百煉。雁門關既有戰旗獵獵，更有酒旗飄飄。懷揣鄉愁，蘊納溫度的黃酒沿著西口古道，闖入包頭，闖入恰克圖。
“彼黍離離，彼稷之苗。行邁靡靡，中心搖搖。知我者，謂我心憂；不知我者，謂我何求。”代縣地處北緯38度，南北兩坡屬于天然的黍米黃金種植圈，傳承發展黃酒產業，具有得天獨厚的優勢。
省委、省政府對代州黃酒專業鎮明確定位，要立足中高端定位，統籌傳承與創新，提升產品品質，加強宣傳推介，進一步打響品牌、贏得市場。要建立完善技術研發、資金扶持體制機制，引導企業集聚創新發展，持續提高行業集中度，共同把黃酒特色專業鎮做大做強。
破題
——融資破難、技術破壁、鏈條破短，“代代傳”如何代入高質量發展新引擎、新動能
離雁門關主景區不到3公里的荒山溝里，是削峰填谷平整出的上下兩塊臺地。去年剛注冊成立的雁門王酒業工地，占地9萬平方米的有機黃酒酒堡已現雛形，數月時間，完成了一期項目土建工程量的60%。
做大做強黃酒特色專業鎮，忻州市委、市政府主要領導調研先行，謀勢做事，走出去、走下去、走進去，釀造好環境。市委書記朱曉東既拿“指揮棒”，也做“牽線人”，他的苦口婆心，催生了雁門王酒業落地生根。
項目總指揮張宏斌告訴記者，計劃總投資66億元，建設集旅游綜合服務、非遺民俗文化活態傳承、黃酒歷史文化展示等功能于一體的酒旅融合示范區，還有10萬噸有機黃酒生產項目。
一頭是千家萬戶，一頭是千變萬化，兩頭就是農場和市場。雁門王酒業成立伊始，溯源黍米生產，每畝投入3000多元，改造“搓板地”“補丁田”，形成大梯田，埋管水澆地。在一面坡上集中流轉雁門關鎮殿上村、西段村、南口村土地4000余畝，并與科研院所達成黍米優育試驗合作，引進試驗種植優質黍米品種48種，建設試驗田40畝。
西段村75歲的鄭喜根打心里高興。他給記者算了一筆賬，15畝地流轉給雁門王酒業，年租金水地一畝600元、旱地400元，“價格公道，比咱自己種強，而且一次就付5年的租金，咱光租金就拿回六萬八。”手里有了錢，村里成立合作社，他拿出3000元入了股，年底又能分紅300元。除了種自家的地外，他還到合作社務工，去年又掙了3000多元。
黃酒特色專業鎮建設中出現的“米倉效應”“酒溢出效應”，讓記者耳目一新。不離土、不離鄉租地打工，實現了農民增收、土地增值、山坡增綠，鄉村振興增了抓手。
張宏斌說，酒旅融合示范區總建筑面積為8.996萬平方米，從文態、形態、業態三方面進行整體考慮，項目將構建黃酒博物館（高端定制）+黃酒主題文旅體驗（大眾娛樂）+沉浸式民宿酒店（康養休閑）+酒文化交流活動（行業交流）+5G數字文旅（線上文旅）復合型商業運營體系，構筑高效互動，讓黃酒文化再現輝煌、再造傳奇。
黃酒項目上，雁門王酒業則建設現代化、智能化、自動化高端有機功能性北方黃酒生產線，在守住千年釀造工藝的同時，以山西傳統釀酒工藝與現代智能制造裝備相結合的方式生產。釀酒設備采購已開始走招標程序，確保9月建成投產。
扣題
——集聚產業、集束鏈條、集約經營，高質量發展要擁有制高點
開拓黃酒高端市場，雁門山酒業走在了前列。
作為走出去的代縣人，雁門山酒業董事長王繼平說，返鄉選擇投資黃酒，我們即定位雁門山公司要在代州黃酒的發展中發揮三個作用：一是探索釀造高品質黃酒的技術，特別是用現代科技來改造傳統的黃酒釀造方法，釀造出人人喜愛的好黃酒；二是唱響市場的品牌引領作用，把“代州黃酒”的品牌在全國打響，把“雁門山”做成代州黃酒的代表品牌之一；三是抱團發展的聯結紐帶作用，團結其他黃酒企業，取長補短，互利互助，共同發展。
強烈的品牌意識，讓年輕的雁門山迅速成為業內的“明星”，引起黃酒業內的關注。
2020年公司剛成立，王繼平就花重金購買了“雁門山”商標并設計了獨樹一幟的酒瓶和包裝，向代縣其他酒廠采購了存放多年的好酒、老酒，快速推出了“雁門山”半甜型、半干型等一系列18款黃酒產品，定價從幾十元到上千元不等，改變了代州黃酒長期形成的低端黃酒印象的局面，受到了市場的好評。
代州黃酒專業鎮建設中，雁門山酒業把注意力集中到“品質”和“品牌”上。公司投入上億元資金，建設了占地80畝的生產基地，形成年產能5000噸和儲酒5000噸的生產能力，并聘請了來自山西農大、山西中醫藥大學、浙江工業職業技術學院黃酒學院的4位專家擔任技術顧問，去年實現自產原酒1400噸。
談及今年打算，王繼平表示，公司將投資千萬元購置電子鼻、色差儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等45臺（套）化驗檢驗設備，利用現代生物技術，研發黃酒專用糖化發酵劑，進一步提升雁門山黃酒品質。產品研發上，雁門山酒業將推出“周”“秦”“苦蕎黃酒”“五糧黃酒”等新產品，繼續探索用新科技開發新產品。
去年，盡管受疫情影響，公司仍然取得了銷售收入上千萬元的業績，實現首次盈利。王繼平表示，公司力爭今年收入翻一番，并且在今后的5年內，力爭每年能夠繼續保持收入翻一番的速度，在2028年達到10億元人民幣的年銷售額，實現利稅2億元。黃酒特色專業鎮建設吸引了國內頂尖的院士、教授，吸引了眾多企業家、投資人，正在構筑起人才、資金、技術新高地、新優勢。
課題
——抓大不放小，喜新不厭舊，“南紹北代”，半壁江山得其一
“滿園春”與“一枝秀”，“百鳥鳴”與“領頭雁”，黃酒特色專業鎮建設既抓“鴻篇巨制”，也抓“細微末節”。在破與立、闖與創中，走出一條新路。打造專業鎮，離不開龍頭企業的引領和示范，需要龍頭填空白、補短板，也需要一批緊隨其后的老企新企。
貴喜酒業釀酒工藝傳承4代，酒窖里泥封的酒壇述說著時間的久遠。見到精神矍鑠的高貴喜老人，90歲的高老談及從業50余年見證代州黃酒的起起落落，一再說“質量是生命”。老人育有三子，除第三子繼承“貴喜”家業外，其余兩子自立門戶，打出“老高家”和“新坊老味”兩張黃酒牌。
都是家庭作坊式生產，貴喜酒業新掌門高潤林沒有選擇為雁門山酒業提供原酒的路子，而是在釀造車間數字化溫控技術、現代化企業管理制度“這些新東西”上發力。他認為，隨著傳統文化的興起，傳統老工藝反而是特色，“該保留的就得保留，該改進的就得改進”。
代縣是礦業大縣。建設代州黃酒專業鎮的春風，讓一批“礦老板”轉身成了“酒司令”。“80后”郭鵬飛就是其中的一員。花680多萬元，他將“雁門關”這個商標拿到手中，在代縣工業園區注冊成立雁門關酒業，規劃總投資9600萬元，項目占地69.5畝。
在雁門關酒業，記者再次注意到，宣傳欄中不僅有自家的介紹，還有雁門山、雁門王的相關介紹，正如在雁門山酒業、雁門王酒業見到的一樣，互相“捧場”。走進產品展示廳，里面陳列的是代縣主要品牌的黃酒，郭鵬飛說：“酒類市場相對于‘白紅啤’，黃酒是小眾。這恰恰說明，尚未開拓的市場還很大很大，只有頭部企業團結一心才能將代州黃酒在外面打響。”
相同的是一樣建自動化、數字化黃酒生產車間，與村民簽訂土地集中流轉合同，不同的是，郭鵬飛要新上年產1000噸酒曲的生產項目，“結束代縣有酒無酒曲的歷史，提高酒質”。
把黃酒特色專業鎮做大做強，是期許，也是使命。
到2027年實現黃酒產業總產能達到30萬噸，專業鎮綜合產值突破30億元，全產業鏈從業人數2萬人。
有一種香，叫歷久彌香，浸潤在歷史文化名城代州的街巷里；有一面旗，叫壯懷激烈的酒旗，飄揚在世界遺產萬里長城雁門關上。
名城、名關、名酒，三名一體，缺一不可。
本報記者班彥欽 王利強
專家建議
中國釀酒工業協會黃酒分會副秘書長《中國黃酒》主編胡普信
代州黃酒是傳統特色產品，通過守正創新，轉型發展，一定能重振雄風，再鑄輝煌。
山西農業大學食品科學與工程學院博士生導師、教授郝琳
企業是打造特色專業鎮的支撐。代州黃酒專業鎮的發展壯大，就是要通過培育龍頭企業實現延鏈補鏈，形成集群經濟。
山西農業大學食品科學與工程學院生物工程系副主任賈麗艷
代州黃酒要適應新時代，把握新機遇，通過技術創新，開拓市場，成為知名品牌。
本報記者王利強整理
企業家說
山西雁門山酒業有限公司董事長王繼平
省市兩級對代州黃酒產業的重視和關心，讓我們深受鼓舞，同時也倍感責任重大，認真開展好企業生產和建設，努力擴大品牌知名度、美譽度，建議建設代州黃酒公共品牌推廣中心，在品牌推廣方面牽頭，在各大媒體推出“代州黃酒”系列廣告。
山西雁門關酒業有限公司董事長郭鵬飛
為積極推動代縣經濟“多元發展”，實現轉型升級，以“雁門關”為產品商標，重點發展白酒、黃酒等產業，致力于推動特色農業與旅游業協同發展，實現“農旅融合”，逐步打造為代縣旅游產品特色品牌。
本報記者王利強整理
背景鏈接
代州黃酒源于仰韶、興于漢唐、名于宋元、盛于明清，迄今已有5000年歷史，素有“南紹北代，黃酒不賴”之美譽。
1.東段景遺址酒器的發掘證實了新石器時代晚期代縣境內已有釀酒活動。
2.宋朝《酒名記》中贊譽代州黃酒“代州金波又瓊酥”。
3.清初文學家宋起鳳《酒品》中評價：“代州酒甚佳，味醇，清芬溢齒頰。塞下多艷賞不止，晉酒以此為第一。”
4.清乾隆五十八年《重修酒仙廟碑記》記載當時代州黃酒十分發達，釀酒家數眾多，有必要重修酒仙廟。
本報記者王利強整理
本版圖片由代州黃酒專業鎮發展領導小組辦公室提供
（責任編輯：梁艷）
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