幾天前去西安旅游，晚上從賓館外出，不為別的，就為品嘗一下“羊肉泡饃”。因為很早就聽說了西安的這一小吃，所以此次來西安，絕不僅僅是看一下兵馬俑和大雁塔，而吃“羊肉泡饃”也是來西安的重要理由。
眾所周知，旅游的目的不外乎“吃、住、行、游、購、娛”。看來吃的位置在旅游中還是占重要位置的。不少人外出旅游首先會吃當地的著名小吃，比如杭州游西湖，就會品嘗傳統的“東坡肉”，而且導游還會給你講解歷史名人蘇東坡用紅燒肉犒勞修蘇堤的農民，“東坡肉”也因此得名。
忻州是全國的小雜糧之鄉，也是全省乃至全國的旅游大市。在咱們忻州，由于地理和自然的原因，適合幾十種小雜糧的生長，而且品質優良。當地農民可以用雜糧做出上百種飯菜，每種都獨具特色，令人垂涎欲滴，比如有蕎面饸饹、蕎麥碗托、黃米面油糕、高粱面魚魚、莜面窩窩、神池燉羊肉、豆面剔尖、米面折餅、崞陽麻葉、原平鍋奎、河曲酸飯、寧武玻璃餃子……這些傳統的忻州小吃每一種都聚集了忻州百姓上千年的飲食文化，每一種都能講出一段感人的民間故事。可令人遺憾的是，外地來忻州旅游的客人對這些了解并不是很多。因此，借此次申旅的東風，利用雜糧優勢，做大做強忻州旅游，是一件功在當代、利在千秋的大事。
要做大做強忻州的傳統小吃，使之成為忻州的著名小吃，成為旅游品牌，筆者認為應該做好以下幾個方面的工作。
首先是發掘：要發揮旅游、文化部門的優勢，對忻州境內所有的傳統小吃進行一次有效的發掘，每一種小吃的做法、來源、歷史都要詳細了解，登記造冊，看看其中有沒有感人的故事、動人的傳說，在一些著名景點、飯店進行介紹，也可以像《忻州地名大觀》那樣編印成書，上架銷售，一些比較特殊的還可申報非物質文化遺產。
其次是推薦。在發掘整理的基礎上，通過飯店、旅店、景點、導游、交通工具等向旅客進行推薦，比如來到保德，重點應推薦蕎面碗托，來到定襄，重點應推薦蕎面饸饹，當地導游要告訴游客這種小吃的傳統故事，通過傳統故事加強游客對忻州旅游的記憶，同時對每種傳統小吃的制作方法、品嘗方法、食療保健作用都要告訴游客，使他們增強食欲，加強印象。
再次是保護。隨著經濟的發展和社會的進步，老百姓的餐桌也發生了很大變化，每天起來不是白面，就是大米，傳統小吃很多年輕人不會做了，有的甚至見都沒見過。比方說高粱面魚魚，從高粱的加工到高粱面的和面，再到揉面、搓魚魚，都有一套傳統的工藝，沒幾下的廚師別說一只手搓5根魚魚了，就是搓上兩根，也會并成一根。因此，保護傳統小吃也刻不容緩，不但要保護傳承人、傳統手藝，還要保護傳統模具，讓祖先的傳統手藝為現代旅游做出貢獻。
第四是創新。有傳統沒有挖掘不行，有保護沒有創新也不行。比如游客來到原平，吃過原平鍋奎、崞陽麻葉感覺不錯，回家時想帶一些，送給親朋好友，那并不費事，因為這是干貨，有現成的包裝。然而在喝過蕎面饸饹，吃過高粱面魚魚后想帶一些，那就不太容易了，因為這些東西保質期短，又有湯水和臊子。但是這些正是需要我們創新的地方，如何通過現代化的包裝保鮮手段，進一步規范加工工藝，申領食品生產許可證，讓咱們的忻州小吃既可吃，又可帶，吃遍忻州，帶向全國，帶向全世界，就是我們努力的目標。
第五是宣傳。筆者認為在旅游宣傳中，傳統小吃仍是軟肋，因此，無論是什么場合的宣傳，都不能忘記忻州是“小雜糧之鄉”這一品牌以及相對應的傳統小吃，要把宣傳忻州小吃放在旅游宣傳中的突出位置，首先讓游客吃好，吃過一次還想再來一次，因為景點依舊，小吃常新，所謂“民以食為天”、“吃好喝好不想家”也許正因如此吧。
第六是監管。忻州雜糧之多，小吃之多，眾所周知。但是正因為來自民間，所以更要加強監管，從食材的無公害選擇，源頭質量，到進入廚房，端上餐桌，價格標準，都應有一套相應的監管制度，讓游客吃得放心、吃得舒心，讓忻州小雜糧真正與旅游大市相匹配，讓忻州小吃讓所有游客流口水。
當然，利用雜糧優勢，做強忻州旅游還有其它方面的好處，比如改善糧食種植結構，推動農業供給側改革，通過延長產業鏈條，提供就業崗位……總之，讓小雜糧的優勢助力忻州旅游事業，好處多多，有待我們去進行探索、總結、發展，并得以發展壯大。（曹申義）
（責任編輯：李冬梅）
晉公網安備 14090202000008號 
