走進位于五臺現代農業產業示范區東雷片區產業園的福源食品有限公司，一股濃郁而醇正的醋香，裹挾著谷物發酵的特有氣息，瞬間將記者包圍。“我們的醋無任何添加，酸而不澀，回味綿長。”公司董事長、總經理崔瑞峰介紹。
在展示廳最顯眼的位置，流通款的原鄉陳釀、中檔款的古熏雅韻、高檔款的國色香雍等醋產品精致地擺放著，穩重而大氣的包裝，讓人眼前一亮。“瓶子上的這些圖案，并不是貼上去的，而是采用釉上烤花工藝生產出來的，摸上去觸感很細膩，也很舒服。”崔瑞峰說。
隨后，崔瑞峰拿起一瓶醋，使勁晃了幾下，便出現了大量的氣泡。“這是醋花，醋的品質好不好，關鍵就看是否有醋花和沉淀物。”為了保證醋的品質，該企業堅持采用當地優質的水源和原料，通過傳統古法釀造，生產無污染、無添加的產品，確保消費者能夠吃到健康、有營養的陳醋。
做出好產品，生產環節上的嚴格把關、精益求精至關重要。該企業在原料蒸熟后，會加入紅心大曲，隨后經過17280分鐘的發酵，當夾雜著酸氣的濃烈酒味撲鼻而來時，再拌入谷糠、麩皮、稻殼等，此時，醋化便開始了。醋化完成后進入熏醅工藝，這一環節，制醋師傅要進行數次倒缸操作，直到熏出黑醅。
在陳放區，整齊排列的陶缸中盛放著原醋。原醋正在經歷“夏伏曬，冬撈冰”工藝的淬煉，這也是陳醋之所以“陳”的關鍵。夏季，醋缸要暴曬蒸發水分；冬季，則要撈去表面結冰以濃縮醋液。在一年多的時間里，經歷10余道工序，10公斤原醋最后只剩下3公斤左右，但味道卻更加醇厚。
“我們的醋，主要銷往五臺山風景名勝區。現在，我們已經和70多家門店建立了穩定的合作關系，游客也很喜歡我們的產品。下一步，我們計劃打通線上銷售渠道，通過‘線下+線上’的模式，讓更多人能品嘗到我們生產的醋，努力打造地道區域陳醋品牌。”崔瑞峰信心滿滿地說。（記者張曄）
（責任編輯：盧相汀）
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