近年來，輕食備受吹捧，成為人們眼中的健康擔當。越來越多的年輕人對健康的生活方式呈現出極大的熱情，他們倡導低脂、低熱量、低糖低鹽的飲食習慣，高纖維、高飽腹感的輕食因此受到青睞。輕食究竟“輕”在何處？輕食產業接下來該如何發展？12月5日，山西晚報記者對此進行了調查采訪。
輕食成為年輕人消費“新寵”
“我已經吃了一周輕食，主食是藜麥、糙米，蛋白質是蝦仁、牛肉，蔬菜是西藍花、黃瓜。效果雖然不錯，但價格太貴了。我準備按照網上的食譜自己做。”正在減脂的小辛告訴山西晚報記者，目前瘦了1公斤多，這讓她對接下來的減脂十分有信心。
山西晚報記者打開外賣平臺搜索“輕食”關鍵詞時發現，在周邊5公里內就有10余家店鋪，熱門店鋪月售4000余單。大多數輕食餐廳以健康理念為賣點，菜品通常主打各色沙拉，雖然價格不算便宜，但食物色彩鮮艷、誘人，受到不少減脂人士追捧。從菜單來看，輕食套餐大多含有牛肉、三文魚、生菜、玉米、胡蘿卜、黃瓜等食材，售價在50元到70元不等。“我們店里有各種健康輕食菜單，營養搭配都很科學，最受歡迎的還是各種沙拉。”一家輕食店營業員介紹，最近幾年，年輕人都喜歡健康的“輕食餐”，店鋪的生意很火爆。根據美團外賣《輕食消費大數據報告》估算，國內輕食市場預計5年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。
同時，輕食也成了很多健身減脂博主的流量密碼。他們每天分享健身餐的搭配思路和做法，點贊和收藏量都十分可觀。
輕食“輕”在何處？
“輕食=沙拉、日料、素食。”許多消費者這么認為。其實,“輕食”的“輕”，指的不僅是食物分量少，更重要的是指用一種簡單的烹飪方式，盡可能多地保持食材最原始的口感和自然的味道。作為美食界的“舶來品”，輕食并不符合追求千人千味的“中國味蕾”，那為何在當下會成為一個個性化的美食標簽，并一度超越快餐速食，成為眾多白領人群的餐桌常客呢？
“輕食熱量低，而且少油少鹽少糖。”秦先生告訴山西晚報記者，由于工作繁忙，只好常年點外賣，但一般的快食外賣如麻辣燙、漢堡等，重油重味，腸道負擔大，而雜糧飯、沙拉等輕食口味較溫和，吃起來清淡，讓他感覺健康安心。像秦先生一樣的輕食愛好者不在少數。燒烤、炸雞、奶茶等美食當道，美味的同時也給健康“增壓”。而輕食主打優質蛋白、高纖粗糧和新鮮蔬果，主張減味、減負擔，很大程度滿足了消費者追求健康的心理。健身教練張林為了保持身材，嚴格控制每天攝入的碳水化合物、蛋白質、脂肪和水分等。他還會引導學員們跟他一起吃輕食，幫助大家記錄每天卡路里的攝入量，給出合理進食建議。
“輕食的范圍很寬，常見的有沙拉，還有低脂肪高蛋白的肉類、五谷雜糧飯、意大利面等，只要符合均衡、健康、自然的食品，都算輕食。”業內人士表示，輕食輕不輕，關鍵看熱量，一份營養達標的輕食既要低鹽、低脂、低糖，又要營養素齊全、飽腹感強，這種追求簡單、均衡、保留食物營養成分的飲食理念值得肯定。
如今，輕食不僅是一種時尚標簽，更成為不少人的一種生活方式。《中國人群輕食消費行為白皮書》調查顯示，94.9%的人至少每周消費一次輕食，有55.7%的人一周消費2至4次。經過近幾年的發展，輕食也逐漸成為餐飲行業的重要業態，品牌單店月銷均達數千單。
有消費者表示遇到“輕食刺客”
健康飲食生活方式是新消費信仰也是新市場，中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國輕食行業市場調研分析及投資戰略研究報告》顯示，輕食行業的興起，更得益于當前經濟發展背景，如“健康中國”國家戰略、全民健康、健康產業大發展等，特別是綠色經濟、低碳生活、生態文明等理念的提出，也讓人們認識到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環境保護。
但健康飲食成為潮流的同時，消費者也面臨著高價“壓迫”。“輕食的輕，也是輕奢的輕。”白領王佳被輕食價格深深刺痛，為了保證“健康”，她一天的飲食花費超過百元。雞胸肉、玉米粒、蔬菜，再加上醬料……王佳想不通，一份平平無奇的蔬菜沙拉為什么賣得這么貴。
山西晚報記者觀察到，同樣是蔬菜+肉+主食的搭配，輕食會比同款配置的中餐賣得更貴。從營養方面來看，其中的藜麥、牛油果、紅腰豆、白蕓豆、鷹嘴豆、奇亞籽等新潮食材的加入，成了輕食價格更貴的原因。不少消費者表示，在外賣等平臺常常遇到“輕食刺客”，幾片“菜葉子”加上三四片雞胸肉，動輒幾十上百元，自己的體重還沒減下來錢包先“變瘦”了。從業人員透露，一份輕食的利潤50%以上甚至更高。一些“投機取巧”的商家，成本更低，利潤率會更高。
長遠發展更需規范引領
輕食是餐飲行業的一股新風，豐富了傳統的餐飲業態。數據表明，我國健康食品市場規模在2015年達到6500億元，到2020年攀升至8000億元，預計到2025年有望達到11408億元。在風口之上，輕食代餐等多個細分賽道都十分火熱。主打即食雞胸肉的“鯊魚菲特”同時滿足“Z世代”（指95后）追求健康和方便的兩大核心需求，在3年時間里銷售額增長超過200倍，屢次拿下天貓生鮮肉類店鋪排行TOP1。作為生鮮超市頭牌的盒馬，也推出了中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類預制菜商品。
近日，中國烹飪協會發布了《輕食營養配餐設計指南》（下稱《指南》），《指南》規定：輕食是以單例或套餐形式提供給消費者的控制總能量的配餐食品。輕食的營養成分需滿足人體適宜營養需求，可通過減少脂肪和鈉的總含量，以及合理設計蛋白質、碳水化合物含量控制總能量，通過增加膳食纖維、維生素、礦物質和其他微量營養素含量實現營養豐富。輕食的營養成分需來源或主要來源于天然食材，同類食材可使用食物互換法進行搭配。選擇食材時，宜選用具有不同營養特征的新鮮食材，盡量避免使用過度加工的存在營養損失的原料。
《指南》提到，輕食應遵循品種多樣、合理搭配的原則，至少包括蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動物性食品類、大豆及堅果類、奶及奶制品類、油鹽類等食材中的4類，總品種不宜少于6種。
當前，輕食行業的發展仍面臨著產業化、規范化、品質管控與升級以及成本控制等諸多問題。行業既要保證制作和飲食環境的衛生，又要保證食材的健康，從產業鏈的方方面面保證消費者的權益。在產品大量供應的情況下，為防止存在影響消費者權益的隱患，輕食產業加快建立市場統一監管的規范和標準十分必要。相較于歐洲市場，我國輕食行業仍處于成長的初級階段。目前國內輕食滲透率僅40%，且80后和90后消費者合計占比達86%，以年輕女性為主。青年一代是輕食的主要消費群體，且只在有健身、減脂等特殊需求時才會食用，所以這種餐飲方式距離成為飲食主流還有相當大的距離，商家投資時需要謹慎。
山西晚報記者 郭衛艷
(責任編輯：梁艷）
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