中新社北京6月12日電 題：中國小吃店在米蘭掀起買“饃”熱潮
中新社記者 吳侃
在意大利米蘭華人街，一家中國小吃店門前排著長隊。玻璃櫥窗后的操作間里，廚師撈出剛煮好的臘汁肉，切成肉燥，現烙的白吉饃從中切開，填入肉燥后再淋上肉汁，這饃酥肉香的肉夾饃，吸引食客們在路邊大快朵頤。
開在意大利米蘭華人街上的中國小吃店“饃”(Mo Sarpi)制作的肉夾饃。(受訪者供圖)
這是中國小吃店“饃”(Mo Sarpi)視頻號中記錄的場景。“饃”(Mo Sarpi)建立于2016年，在當地擁有很多忠實粉絲。近日，店鋪創始人劉紅衛和聯合創始人王麗英接受中新社記者連線采訪，講述如何在米蘭掀起買“饃”熱潮。
劉紅衛是“80后”，他2005年前往意大利，從事中餐業近20年。“我曾經營了十幾年傳統中餐館，8年前進軍小吃領域。在此之前，雖然米蘭一些中餐館的菜單上有中國小吃，但還沒有一家小吃專門店。”
店鋪建立之初，劉紅衛在選品上下足了功夫，他嘗試過很多小吃品類，不斷調試優化，最終保留了四款當地人接受度高、容易標準化制作的產品——肉夾饃、包子、春卷和涼皮。
劉紅衛說：“這四款產品兩葷兩素、兩熱兩涼，我們還根據當地人的口味調整配方，比如制作臘汁肉時去掉了一些香料，顧客還能自主選擇肉燥的肥瘦程度以及是否加入辣椒油；春卷不用油炸，薄薄的餅皮里是新鮮的沙拉和鮮嫩的蝦肉，搭配上檸檬汁和橄欖油，口感清爽，層次豐富。”
燒水、和面、拌餡......每天早上八點，員工們到店備餐，十點半準時開門迎客。劉紅衛稱，店里選用優質食材，所有食品現場制作，操作間是全透明的，顧客能看到包包子、打春卷皮、洗面筋、蒸涼皮等全過程。
開在米蘭華人街上的中國小吃店“饃”(Mo Sarpi)，圖為創始人劉紅衛在店門前。(受訪者供圖)
“這太有趣了，想學包包子！”“‘中式漢堡’吃起來很有幸福感！”很多當地的美食博主前來探店，在社交媒體平臺上發布短視頻，他們的評價也為店鋪帶來了更多人氣。
“好的產品是自帶流量的。”王麗英說，全透明廚房成為顧客拍照打卡的熱點，他們一邊品嘗美食，一邊用手機記錄下制作過程并分享到網上；同時店鋪也在各大社交媒體平臺開通賬號，每周還會做直播，積累了不少粉絲。
王麗英介紹，米蘭華人街上的店鋪每天能賣幾百個肉夾饃，中午十二點到下午兩點半之間顧客最多，要是趕上周末，銷量更大，還有很多食客從很遠的地方專門趕來吃肉夾饃。
幾年間，“饃”(Mo Sarpi)已經在意大利羅馬、都靈、那不勒斯、普拉托等城市開店，連鎖店也開到法國、德國、羅馬尼亞、西班牙等國。“饃”(Mo Sarpi)還兩度被意大利知名美食雜志“紅蝦”(Gambero Rosso)評選為明星街頭小吃。
近日，開在法國巴黎第5區的“饃”(Mo Sarpi)連鎖店門前，食客們正在品嘗肉夾饃。(受訪者供圖)
劉紅衛表示：“不同于‘大而全’的傳統中餐館，我們的店鋪具有‘小而美’的特點，面積一般20到60平方米，有3到4名員工，不設置堂食，人均消費10歐元以下，經營模式可以線上線下同時進行。”
在劉紅衛看來，相較于傳統中餐，新中餐更注重標準化、連鎖化和品牌化，具體而言，標準化可以確保每道菜品達到一定的質量標準，連鎖化可以通過規模化經營降低成本、提高效率，品牌化可以提升中餐的知名度。
“饃”(Mo Sarpi)也會參加米蘭國際食品展、米蘭國際手工藝博覽會等展會，宣傳中國小吃。劉紅衛說：“記得在一次展會上，一位從意大利熱那亞來的小伙說他一天吃了6個肉夾饃，還有一位陜西籍僑胞表示肉夾饃讓他一口‘回到’西安。”
在劉紅衛看來，從因地制宜的食材到不斷完善的產品，從始終如一的味道到精益求精的服務，這些都是品牌能贏得本土客戶的原因。“未來想踏踏實實做好每一份小吃，讓中國小吃在海外引領‘新食尚’。”(完)
（責任編輯：梁艷）
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